回溯我個人執(zhí)業(yè)至今的記憶，「屋馬」可說是我合作過最具專業(yè)的經(jīng)營團(tuán)隊，他們除了極度重視員工在工作時的感官、心理狀態(tài)，並對整個營業(yè)、接待空間中所有可見或不可見的情境、工藝、機(jī)能細(xì)節(jié)，都要求到鉅細(xì)靡遺的完美，如此不惜人力、物力的堅持，連身經(jīng)百戰(zhàn)的我們，都不禁要豎起大拇指以表欽佩！包括全數(shù)以不鏽鋼材精工打造的五星級廚房，搭配各式頂級廚用設(shè)備，打破以往又悶熱、又嘈雜的制式印象，連運(yùn)送烤網(wǎng)的推車都以鈦金屬製作，讓廚房反而成了同仁們最愛停留的地方！而這類燒烤料理最重要的吸煙、排風(fēng)設(shè)備尤其講究，我利用主要客席區(qū)全面墊高三階的手法，在地板下方裝設(shè)下吸式排風(fēng)設(shè)備，諸如現(xiàn)場的正壓、負(fù)壓、空調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)效率等數(shù)據(jù)，也都實(shí)地經(jīng)由專業(yè)人員反覆測試，力求效能全載，不達(dá)最佳狀態(tài)絕不妥協(xié)，客座檯面所使用的爐具更不含糊，遠(yuǎn)自日本最大品牌的烤具廠商訂製而來，據(jù)說也是該廠成立以來接到的最大一宗訂單。

來客進(jìn)入店內(nèi)之前，會先經(jīng)過屬於公眾開放的區(qū)域，雖然此區(qū)域不歸「屋馬」專用，店家仍希望透過優(yōu)美的情境特色，創(chuàng)造社群中的話題性，因此我們結(jié)合大量木條與背景燈光，形塑天花板不定向的漂浮格柵之美，現(xiàn)場設(shè)置多組舒適長凳作為等候區(qū)，並與視障協(xié)會合作，搭配特製輔具以提供視障者工作機(jī)會，這不僅讓候位時多了舒壓的休閒選項，更是良心企業(yè)才有的積極作為。供來客等候的天井區(qū)一側(cè)形象牆，以原石剖成條狀豪邁砌作，居中的「屋馬」店招宛如光點(diǎn)，大老遠(yuǎn)就能吸引目光。店面外觀極其浪漫地融入橫幅水墨概念，以鐵件、鐵網(wǎng)加上內(nèi)側(cè)玻璃構(gòu)成半通透的介質(zhì)，鐵網(wǎng)間置入稜角分明的灰白咕咾石，堆成彷彿山巒起伏的稜線，在燈光掩映下饒富逸趣。

進(jìn)入店內(nèi)儼然另一重境界，居中即是複層、高架基座的無邊際景池，池中燈光、波光、氤氳霧氣與上方陣列燈海交織如夢似幻，後方還有一座屏風(fēng)壁爐火光搖曳，兼具安定視線的目的，水火同臺競豔的情節(jié)也深富戲劇張力。櫃檯區(qū)全時上演層次分明的光影大戲，背景鐵件交構(gòu)的方格間，不同向性堆疊的老木頭釋放力道，與櫃檯外觀點(diǎn)綴的西洋花磚恰成奇妙反差！櫃檯檯面隨時都會是一塵不染，所需的點(diǎn)單設(shè)備、電器插槽、操作介面、甚至是垃圾遞口事前已全數(shù)整合，檯面上完全找不到任何雜亂痕跡。而送餐用的吧檯隱身於水景、壁爐屏風(fēng)後方，涵蓋吧檯區(qū)後靠、兩側(cè)動線立面，皆以鑿面石皮、壁燈完成連續(xù)面的演繹，吧檯後方相同的壁爐語彙，則是燒肉料理的聯(lián)想隱喻。

接下來，燈海水景兩邊依序安排客座列，兩翼上方刷黑的天頂，磅礡懸吊大尺度的矩形木構(gòu)造體，造型擷取自中式窗櫺的鏤空線條，在背景光襯托下，宛如精美織帶凌空於眼前伸展，更是數(shù)大便是美的真實(shí)存在，其間恣意散發(fā)的東方情韻，絕對是佐餐助興的最佳調(diào)劑！為了以最輕巧的手段完成空間低調(diào)分界，我們在行列的卡座間，設(shè)置下襯燈光的鐵件短屏，鐵網(wǎng)介面間填入粒狀浮石，這種素材本身有著近似硅藻土的特性，可以輔助調(diào)節(jié)室內(nèi)濕度，最內(nèi)側(cè)牆面以白水泥揉合稻草施作，導(dǎo)入日式古民居的質(zhì)樸之美，牆間如悠游清波的銀色魚群裝置，對話腰線下背光的山形木作飾版，與之閒情各表。包廂區(qū)延續(xù)相同金屬鐵網(wǎng)、浮石介質(zhì)，但改為至頂?shù)娜糸g模式，包廂內(nèi)部牆面奢侈採用大小不一的碎料檜木，進(jìn)行多層次錯位堆疊，讓馥郁的天然木香，增添五感的迷人刻度。

此外，男女用洗手間亦是觀察一處用餐環(huán)境優(yōu)劣的指標(biāo)?！肝蓠R」國安店內(nèi)的男、女廁間除了大量採用大理石為基材，另配置擦手紙、烘手機(jī)、無障礙室等設(shè)備提升禮遇感外，在女廁間內(nèi)並加設(shè)附有舒適沙發(fā)的哺乳區(qū)，極盡人性化的體貼。環(huán)顧店內(nèi)柳暗花明的三度立體空間內(nèi)，隨處都是取法大自然的寫意臨摹，而種種一以貫之的工藝、機(jī)能細(xì)節(jié)，正是「屋馬」企業(yè)與同仁們高度自我要求、力行精益求精的顯影。