攝影：錢晨
項(xiàng)目信息
項(xiàng)目名稱：蜜柑——?jiǎng)?chuàng)作日本料理（誠(chéng)品生活店）
設(shè)計(jì)公司：蘇州大悟墨凡建筑設(shè)計(jì)
設(shè)計(jì)時(shí)間：2015年12月
主案設(shè)計(jì)師：韓曉宇
參與設(shè)計(jì)：蘇婭婷、宋大健、李涵
平面設(shè)計(jì)：犀目創(chuàng)意
主要用途：餐飲空間
主要材質(zhì)：水洗面中國(guó)黑石材，熱帶雨林大理石，金屬鋼架，仿紙紋燈箱片，天然木飾面貼皮，硅藻泥，仿古磚，藝術(shù)涂料
室內(nèi)面積：300m2
隨著誠(chéng)品大陸首家旗艦店“誠(chéng)品生活（蘇州）”的正式營(yíng)業(yè)，一并入駐的還有“蜜柑——?jiǎng)?chuàng)作日本料理”，這已經(jīng)是“蜜柑”這一品牌在蘇州開設(shè)的第三家店了。近年來(lái)隨著大眾生活水品的不斷提高以及越來(lái)越開放的環(huán)境，越來(lái)越多的人對(duì)日本的飲食文化產(chǎn)生了濃厚的興趣。此次蜜柑入駐誠(chéng)品生活，更是給廣大的消費(fèi)者提供了一個(gè)很好的了解日本文化、日本飲食的窗口。
該餐廳如其名字一樣，重點(diǎn)在于提供地道的日式料理，同時(shí)在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行一定的創(chuàng)新。在剛剛接到項(xiàng)目的時(shí)候，為了體現(xiàn)日本文化與精神，我們首先想到了將“內(nèi)建筑”的概念運(yùn)用其中，營(yíng)造一個(gè)傳統(tǒng)的小而精的日式空間，將日本文化中的細(xì)膩、嚴(yán)謹(jǐn)融入到餐廳的設(shè)計(jì)中。但是通過(guò)與業(yè)主的深入交流，設(shè)計(jì)師了解到，這次餐廳的設(shè)計(jì)除了要體現(xiàn)日本的文化與飲食精神，更要突破地域性的束縛；除了能夠使空間具有東方的禪意精神，更需要體現(xiàn)出國(guó)際化的時(shí)尚與包容。
“蜜柑”位于誠(chéng)品生活B1層的下沉廣場(chǎng)，面積近250m2，層高3m。整體空間較為規(guī)整。主入口面向室外的下沉廣場(chǎng)，進(jìn)入餐廳后，走手邊即是迎賓前臺(tái)，前臺(tái)主要運(yùn)用蘑菇面文化石進(jìn)行裝飾，并用原木作為外框包裹收邊，使石材的硬朗、堅(jiān)實(shí)與木材的溫暖、柔和形成鮮明的對(duì)比。同時(shí)石材本身的肌理感與木材的光滑感也產(chǎn)生強(qiáng)烈的視覺沖突，這種天然材料的使用也貼合了東方文化的“天人合一”，同時(shí)簡(jiǎn)潔的線條處理有具有現(xiàn)代設(shè)計(jì)感。作為前臺(tái)，其除了是一家餐廳的“門臉”，更是需要具有強(qiáng)大的實(shí)用功能，前臺(tái)的后側(cè)作為日常員工的常規(guī)收銀位置，提供了較大的桌面空間，而前方較窄的臺(tái)面則起到了為客人在結(jié)賬時(shí)提供臨時(shí)放置物品的作用。整個(gè)前臺(tái)空間由水洗面文化石包裹，粗糙的紋理與原始的石材使空間產(chǎn)生了與自然的對(duì)話。前臺(tái)邊上則是位于整個(gè)餐廳動(dòng)線反方向的倉(cāng)庫(kù)與更衣室。
熟悉日本料理的人都知道，作為日本料理的精華之一，就是食客在就餐時(shí)可以與廚師進(jìn)行面對(duì)面的交流。而這個(gè)時(shí)候明檔的出現(xiàn)就應(yīng)運(yùn)而生，作為主要提供單人就餐的空間，明檔也是每一個(gè)日式餐廳必不可少的要素，在這個(gè)項(xiàng)目中，我們將明檔的位置放置于進(jìn)門入口的正對(duì)位置，一來(lái)可以讓還未進(jìn)入餐廳的食客就感受到濃濃的日本風(fēng)情，另外也有意識(shí)的希望廚師能夠第一時(shí)間看到進(jìn)入店里的食客，以制作更為符合每位食客口味的料理。位于明檔上方的置物架，同樣通過(guò)金屬與木材對(duì)比，將剛?cè)?、深淺、冷暖等兩種不同材質(zhì)所傳達(dá)的語(yǔ)言進(jìn)行統(tǒng)一，不加雕琢的自然紋理亦是對(duì)東方性格的直接表達(dá)，而簡(jiǎn)潔的造型又將設(shè)計(jì)基調(diào)指向了更為國(guó)際化的當(dāng)代視野。在功能上，位于客人的一側(cè)是作為展示的空間，而另一側(cè)的空間則是廚師放置各種廚具的空間。另外置物架上安裝超薄射燈，給食客、廚師以及食物一個(gè)更為明亮的交流空間。讓食客們可以更為真切的體會(huì)到食材如何通過(guò)廚師的精心料理而綻放絢麗的光彩。明檔的設(shè)置使得廚房的電路布置有了更為嚴(yán)格的要求，整個(gè)開放式廚房區(qū)不設(shè)置明火灶臺(tái)，全部采用電器設(shè)備，這也使空間的整個(gè)環(huán)境更為舒適，整潔。
位于明檔的對(duì)面，是一組三連包間，包間內(nèi)用屏風(fēng)進(jìn)行隔檔，在需要的時(shí)候可以將三個(gè)包間聯(lián)通，成為一個(gè)可以容納更多人就餐的相對(duì)私密的包間。同時(shí)三連包間與走道用似透非透的木質(zhì)格柵作為遮擋，使空間具有一定的私密性又不至于完全與外界切斷聯(lián)系，讓人在空間感受上覺得閉塞。包間內(nèi)的主背景墻用藝術(shù)涂料進(jìn)行繪制，結(jié)合抽象線條藝術(shù)進(jìn)行表現(xiàn)，同時(shí)墻面上下隱蔽燈帶的設(shè)置，使墻面的層次更為豐富，更好突出材質(zhì)本身與空間的對(duì)話。
沿著主要通道繼續(xù)向內(nèi)是主要的就餐區(qū)，該區(qū)域采用半高的隔墻進(jìn)行區(qū)域的劃分，采用半高隔墻使空間產(chǎn)生隔而不分的流動(dòng)感，隔墻寬度適合放置一些植物進(jìn)行裝飾與點(diǎn)綴，而在植物的選擇上也更多的為綠色少花的植物，讓整個(gè)氛圍更為素雅、安靜，同時(shí)在空間中營(yíng)造一種人與物、人與自然的對(duì)話感。
位于餐廳最內(nèi)端的是酒吧區(qū)，相信對(duì)不少去過(guò)日本的朋友來(lái)說(shuō)，最美好的回憶之一便是能在暮色降臨后約三五好友找一處安靜的小酒館小酌一杯，現(xiàn)在只要到了“蜜柑”同樣讓你可以享受這到這種溫馨之感。酒吧區(qū)的吧臺(tái)通過(guò)石材與木紋的對(duì)比，極大的還原了東方文化中的渾然天成之感，同時(shí)吧臺(tái)上方的置物架兼具展示有實(shí)用的功能，材質(zhì)上將金屬與木材有機(jī)的結(jié)合，通過(guò)鑲嵌與餐廳頂部大面積裸頂，并進(jìn)行噴黑處理，營(yíng)造一種深遠(yuǎn)悠揚(yáng)的感覺，局部（如明檔、酒吧、包間）采用原木飾面吊頂，同整體的原木自然風(fēng)格的桌椅產(chǎn)生互動(dòng)與呼應(yīng)，也營(yíng)造出了溫馨的小環(huán)境。除了包間內(nèi)，大部分的墻面采用乳膠漆拉毛工藝，并不加過(guò)多裝飾，通過(guò)定制壁燈的照射體現(xiàn)出材質(zhì)本身的層次感，留下一片“空白”，也給來(lái)此的食客更多的想象空間與寧?kù)o氛圍。地面用仿木紋磚與水泥仿古磚將包間與主要就餐區(qū)進(jìn)行區(qū)分，過(guò)門石用水洗面中國(guó)黑加強(qiáng)層次區(qū)分。餐桌上方主光源為定制仿紙紋燈箱片制作，簡(jiǎn)潔、大方，與整體環(huán)境一同營(yíng)造靜怡、素雅之美。餐廳中所有餐桌均比常規(guī)桌面要大，這也是設(shè)計(jì)師有意為之，這樣即可以給食客提供更為寬敞的享食空間，也是對(duì)日式料理中精巧、細(xì)致的尊重。
另外值得一提的是：“蜜柑”中的所有瓷器都產(chǎn)自日本著名的“佐賀縣有田町”，既我們所說(shuō)的“有田燒”，這些瓷器跨過(guò)大海如今在此安家落戶，為“蜜柑”的文化交流做出自己的一份貢獻(xiàn)。同時(shí)餐廳中的所有插花均邀請(qǐng)日本著名插花師根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境及飲食特色精心搭配。使整個(gè)餐廳所要傳達(dá)的文化氛圍錦上添花。
“蜜柑——?jiǎng)?chuàng)作日本料理”，來(lái)此感受美食，感受安靜，感受日本，更是感受東方文化的博大精深。